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[Provincia di Bergamo] Le Erbe della Bergamasca |
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Scritto da Luigi Pisoni - Ex Ass.re Prov.le all'agricoltura, caccia e pesca
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 Il territorio bergamasco è ricco di erbe, spontanee e non, in grado di arricchire i nostri piatti di gusti antichi e di sapori genuini. Tra le innumerevoli erbe commestibili bergamasche, le seguenti sono degne di nota sotto il profilo gustativo o terapeutico:
- Il Buon Enrico (Paruc) si trova solitamente lungo i muri e in prossimità di malghe e casolari di montagna; in cucina sostituisce lo spinacio: è ricco di ferro e combatte l'anemia.
- La Silene Gonfiata (Sciupetì) è diffusa dalla pianura alla collina nel periodo primaverile; i suoi germogli si usano in insalata, nei risotti e nelle zuppe.
- Il Prugnolo (Brugnì selvadeg) contiene molta vitamina C. Per il sapore gradevole seppur aspro, è spesso utilizzato per la preparazione di salse in abbinamento alla selvaggina nostrana.
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