Il salame (salàm) della bergamasca è prodotto con carni suine fresche provenienti, per la parte magra, da coscia, spalla e coppa e, per la parte grassa, da sottogola e panettone.
La salatura avviene con sale marino, cui vengono aggiunti pepe nero, vino rosso, spezie e aglio fresco pestato e infuso nel vino, al fine di conferire gusti e aromi particolari.
Il prodotto finito si caratterizza per la forma cilindrica, la pasta colore rosso con inserti di colore bianco, morbida e consistente e l'odore molto intenso. A fine stagionatura, che non deve essere inferiore a 40 giorni, il salame presenta una muffa uniforme di colore dal bianco-grigio al verde.
Il salame della bergamasca può essere gustosissimo sia come pasto completo, abbinato alla classica polenta, sia come sfiziosa merenda.