Lo stracchino bronzone è un formaggio da tavola a pasta molle, prodotto esclusivamente con latte intero di vacca, originario del Monte Bronzone o dei Colli di S. Fermo e Vigolo. E' caratterizzato da grande storicità e dall'antica tradizionalità dei rigorosi processi produttivi.
La lavorazione del latte deve avvenire subito dopo la mungitura, quando è ancora alla temperatura di 32°-34° C. Il prodotto finito ha forma parallelepipeda, a base quadrata, con lato di 18-22 cm e scalzo di 5-7 cm. Il peso medio, variabile, è compreso fra 1,4 e 2 kg. La crosta è morbida, sottile e di color rosato, mentre la pasta è nettamente fondente, compatta ma friabile e con occhiatura pressoché assente.
Lo stracchino bronzone è contraddistinto da un sapore dolce, cremoso e leggermente acidulo e da un inconfondibile aroma spiccato di latte e panna.