I casoncelli alla bergamasca, appetitosi ravioli ripieni a foggia di mezzaluna, compaiono quasi sempre tra le proposte dei ristoranti della provincia, talvolta con la denominazione dialettale "casonsei".
Questo piatto viene spesso considerato come il fiore all'occhiello della tradizione alimentare riferita ai primi piatti bergamaschi: un appuntamento gastronomico da non lasciarsi sfuggire ogni qual volta ci si trovi a visitare il nostro suggestivo territorio.
Vi proponiamo di seguito la ricetta classica di riferimento per la preparazione di questo gustoso piatto, che si consiglia di abbinare a un buon Merlot della Bergamasca per esaltarne profumi e sapori.
Per la preparazione di circa 1 kg di pasta occorrono 800 grammi di farina tipo 00, 200 grammi di semola di grano duro e 3 uova intere.

Ingredienti e le dosi per la preparazione del ripieno:

- 250 gr di pane grattugiato
- 2 uova
- 150 gr di formaggio grana padano
- 300 gr di macinato base per salame
- 200 gr di carne bovina arrostita
- 10 gr di amaretti
- 20 gr di uva sultanina
- 1 pera spadona
- spezie
- scorza di limone
- aglio
- prezzemolo.

PROCEDIMENTO:

Per preparare i casonsei, occorre tirare la sfoglia ad uno spessore massimo di 0,6 mm; il disco del casoncello deve avere il bordo liscio e un diametro compreso da un minimo di 6 cm a un massimo di 8; per dare la forma tipica del casoncello piegare il disco di pasta sul ripieno, chiudere il bordo, ripiegare la parte ripiena sul bordo e pressare leggermente il centro.
Per preparare il ripieno: mescolare in una terrina tutti gli ingredienti fino a ottenere un'amalgama uniforme con la quale farcire ogni casoncello.
Lessare i casoncelli in acqua bollente salata. Cospargerli con il condimento tradizionale a base di burro, salvia, pancetta e formaggio grana grattugiato.