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[Cucina Italiana] RICETTA - Le chiacchiere di Carnevale |
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Scritto da Antonia Epis
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 Non è veramente Carnevale finché chiacchiere, frittelle e castagnole non fanno la loro comparsa sulle nostre tavole. I caratteristici dolci che accompagnano la Festa in cui ogni scherzo è lecito sono quasi sempre fritti e cosparsi di invitante zucchero a velo.
Non si può affermare che le chiacchiere siano una ricetta tipica della Valle Seriana: queste golose "striscie" dentellate sono infatti conosciute e diffuse in tutta Italia e vengono preparate seguendo ricette molto simili, a dispetto dei molti appellativi dialettali. Nelle regioni del centro grandi e piccini festeggiano il Carnevale sgranocchiando le "frappe"; altrove lo zucchero a velo viene asperso su vassoi di "bugie", "sfrappole", "cenci", "crostoli", "pampuglie", e ancora "rosoni", "lattughe", "galàni", "lasagne"..
Vi proponiamo - di seguito - la ricetta tradizionale per la preparazione di questi croccanti dolciumi, le cui radici storiche affondano addirittura nell'epoca degli Antichi Romani, che usavano friggere nel grasso di maiale le "frictilia" nel periodo dei "Saturnali".
INGREDIENTI: - 500 grammi di farina
- 200 grammi di zucchero
- 50 grammi di burro
- 4 uova
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di vanillina
- 1 bicchierino di grappa
- 1 pizzico di sale
- olio per friggere. PROCEDIMENTO: Realizzare una fontana unendo la farina, 150 grammi di zucchero e il burro, la vanillina e il sale. Amalgamare bene con 2 uova intere, 2 tuorli, 2 albumi montati a neve e il liquore; impastare il tutto aggiungendo il vino bianco, fino ad ottenere una pasta morbida.
Lavorare la pasta così ottenuta e stenderla con il mattarello all'altezza di circa mezzo centimetro. con una rotella tagliapasta ricavarne tante strisce alte 5 centimetri, dividere in losanghe lunghe 10 centimetri e praticare su ognuna due tagli orizzontali.
Friggere in olio abbondante 5 o 6 chiacchiere per volta, attendendo una buona coloritura. A questo punto estrarre i dolci dall'olio e adagiarle su fogli assorbenti.
Le chiacchiere andranno successivamente disposte su un vassoio e cosparse con abbondante zucchero a velo. |
