Che cosa intrigante sono i proverbi dialettali! Non per niente hanno attirato la curiosità di antropologi e di linguisti, di sociologi e di moralisti. Si dice rappresentino il distillato della saggezza popolare, ma vi è chi non li apprezza affatto, li trova generici e contraddittori osservando che non ce n’è uno che non abbia il suo contrario. Osservazione accettabile, ma forse proprio qui risiede la loro saggezza: sono contraddittori come la vita, perché la rispecchiano.
Prendiamo in considerazione alcuni proverbi culinari:
“Parla còme te mangèt!” (parla come mangi), nel senso che non si deve cercare una parlata sofisticata se non si ha adeguata preparazione volendo dimostrare di essere di chissà quale ceto sociale: se si mangia nostrano la parlata sia altrettanto.
“Quando s’ghà piö fam, gna del pà gna del salàm, no s’sa de cosa fàn” (Quando non si ha più fame, né del pane né del salame, non si sa cosa farne), cosa c’è infatti, nella tradizione bergamasca, di più gustoso di un panino con il salame, quello nostrano?
Per citare un altro proverbio culinario che ben si adatta alla stagione. “Pà, vì e söche…e se ‘l vol fiocà che ‘l fioche” (pane, vino e zucche… e se vuol nevicare che nevichi). Vale a dire che se ho sulla tavola anche un pasto così semplice come un pane, della zucca e un bicchiere di vino, non m’importa che cosa faccia il tempo, se vuole nevichi pure!
Ultimo proverbio della serie: “Polenta nöa, osèi de passada, ì de butiglia: l’è öna paciada!” (polenta nuova, uccelli di passata, vino di bottiglia: è una scorpacciata). Anche se questo piatto è ormai una rarità da trovare, si può certamente affermare che per la sua genuinità ed essenzialità, potesse essere una bella scorpacciata; alla faccia dei piatti ricercati, surgelati o frettolosi che spesso la cucina moderna ci propone.